PINTXO DE KOKOTXA

Ingredientes para 4 pintxos:

4 kokotxas de merluza.
Harina.
1 huevo.
Perejil picado.
1 diente de ajo.
Gotas de vino blanco.
Caldo de pescado o en su defecto agua.
Yema de huevo cocido.

Preparación:

1. Rebozar las kokotxas (harina huevo) y freir suavemente.

2. Por otro lado, Rehogar el diente de ajo picado sin que coja color.

3. Añadir un cucharadita de harina y rehogar el conjunto.

4. Mojar con el vino blanco.

5. Cuando éste se haya reducido (secado), mojar con el caldo de pescado o con el agua. Dejar cocer unos minutos a fuego suave.

6. Dar punto de sal y espolvorear el perejil picado.

Montaje del pintxo:

1. En un plato o sobre una tosta de pan colocar la kokotxa rebozada.

2. Salsear con la salsa verde y acompañar con la yema de huevo cocido rallada.