PINCHO DE MORCILLA

Ingredientes para 4 pintxos:

1 tomate del país.
4 tacos de morcilla.
60 grs. de queso de cabra de rulo.
Sésamo.
Miel.
Aceite de oliva extra virgen.
Aceto balsamico.

Preparación:

1. Cortar el tomate en láminas de medio centímetro. 

2. Dorar en la plancha bien caliente con unas gotas de aceite.

3. Freír en abundante aceite los tacos de morcilla con cuidado de que no se rompan.

4. Colocar encima del tomate, cubrir con el queso de cabra.

5. Gratinar con el grill del horno o con un soplete.

6. Preparar la vinagreta de miel: dos partes de aceite por una de aceto balsámico, miel y sal a gusto.

7. Espolvorear el sésamo y agregar la salsa.

CRUJIENTE DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 pintxos:

20 grs. nueces peladas
20 grs. almendras peladas
5 grs. amapolas
1 clara de huevo
aceite de sesamo
4 langostinos
4 palos de brotxeta
aceite de oliva para freír

Preparación:

1- Pelar los langostinos e insertar los pinchos en palos para brocheta.
2- Sazonar.

3- Aparte. Mezclar las clara de huevo con unas gotas de aceite de sésamo.
4- Mojar en esta mezcla los langostinos.
5- Picar finamente los frutos secos y la amapola.
6- Empanar con la mezcla de frutos secos y amapola.
7- Freír en abundante aceite caliente. Cuidar mucho el punto, deben de quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro.
8- Sacar a papel absorbente y servir.

PINTXO DE KOKOTXA

Ingredientes para 4 pintxos:

4 kokotxas de merluza.
Harina.
1 huevo.
Perejil picado.
1 diente de ajo.
Gotas de vino blanco.
Caldo de pescado o en su defecto agua.
Yema de huevo cocido.

Preparación:

1. Rebozar las kokotxas (harina huevo) y freir suavemente.

2. Por otro lado, Rehogar el diente de ajo picado sin que coja color.

3. Añadir un cucharadita de harina y rehogar el conjunto.

4. Mojar con el vino blanco.

5. Cuando éste se haya reducido (secado), mojar con el caldo de pescado o con el agua. Dejar cocer unos minutos a fuego suave.

6. Dar punto de sal y espolvorear el perejil picado.

Montaje del pintxo:

1. En un plato o sobre una tosta de pan colocar la kokotxa rebozada.

2. Salsear con la salsa verde y acompañar con la yema de huevo cocido rallada.

HUEVITO CON CHAMPIÑON

Ingredientes para 4 pintxos:

4 champiñones grandes.
Taquitos de jamón ibérico.
1 cebolleta.
1 huevo rallado.
Pimiento verde.
4 huevos de codorniz.

Preparación:

1. Limpiamos bien el champi con cuidado de no humedecerlo mucho.

2. Separamos la txapela del tronco.

3. Asamos la txapela en el horno 10 min. a 180 ºC.

4. Picamos la cebolleta y la rehogamos en unas gotas de aceite de oliva.

5. Añadimos el pimiento y el tronco del champi, bien picaditos.

6. Una vez este pochado, rellenamos la txapela.

7. Por otro lado escalfamos en agua hirviendo con unas gotitas de vinagre, un huevito de codorniz.

Montaje

1. Colocamos el huevo escalfado sobre el champi relleno y decoramos con una ramita de cebollino.

PINTXO DE ANCHOAS

   
Ingredientes para 4 pintxos:

4 tostas de pan (Recomiendo un pan de pasas y nueces).
2 pimientos verdes.
4 lonchas de queso fresco.
12 anchoas en salazón.
4 cucharaditas de huevas .
4 ajos.
aceite de oliva.

Preparación:

1 - Poner en un cazo los 4 dientes de ajo.
2 - Cubrir con aceite de oliva y a fuego suave a confitar hasta que estén tiernos y cremosos.
3 - En una sartén con una gotas de aceite de oliva dorar los pimientos verdes.
4- Una vez hechos, con mucho cuidado, pelarlos.

Montaje del pintxo

1 - Sobre las tostas de pan, poner las láminas de pimiento verde y sobre este, las lonchas de queso fresco y las anchoas.
2- Decorar con una cucharadita de huevas y los ajos confitados.

El gran secreto de este pintxo es la calidad del producto. ¡Cuanto mejor sea la anchoa que vayamos a utilizar mejor será el resultado final!