CROQUETAS DE CABRALES

INGREDIENTES (Para 6 personas):
•150 gr. de queso Cabrales (queso asturiano delicioso y de potente sabor, de los llamados azules)
•75 gr. de queso crema para untar
•150 gr. de harina
•150 gr. de mantequilla o margarina
•1 litro de leche
•huevos batidos para rebozar
•pan rallado para rebozar las croquetas
•harina para rebozar las croquetas
•aceite abundante para freír las croquetas
•sal y pimienta
Elaboración de Croquetas de Cabrales.En una sartén fundir la mantequilla y cuando esté fundida añadir la harina, rehogar y una vez bien rehogada la harina, ir agregando la leche poco a poco, mejor templadita o al menos a temperatura ambiente. Es preciso añadirla poco a poco para que la masa la vaya absorbiendo y no se formen grumos. Una vez añadida toda la leche, sin dejar de remover esperar que la bechamel esté bien cocida y espesa, se ve porque se va separando de las pareces de la sartén recipiente donde se haga. Entonces agregar el queso de Cabrales y el queso crema y remover bien para que se fundan perfectamente. Tener unos minutos más al fuego, retirar, rectificar con sal y pimienta, teniendo cuidado ya que los quesos son sabrosos y no deben quedar saladas. Una vez hecha la masa, añadir las nueces picadas y mezclar bien; seguidamente poner en una bandeja. Dejar enfriar totalmente la pasta de croquetas y una vez fría, darles forma, pasar por harina, huevo y pan rallado y a continuación freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato.